许多人初见阿根廷红虾时，都会想当然地认为这种虾已经被煮熟了，其实不然，阿根廷红虾生来体色为红色。 阿根廷虾很任性，一红就红一辈子！今天这道——生汁阿根廷红虾球，采用的是天妇罗的做法，搭配蛋黄酱和日式奶汁。
用料
- 阿根廷红虾 3只
- 苦菊菜 10g
- 香油 10g
- 色拉油 10g
- 日式奶汁 3大勺
- 蛋黄酱 2大勺
- 生粉 1勺
- 面粉 1勺
- 泡打粉 1勺
- 紫薯泥 5g
- 胡萝卜丁 5g
- 芒果丁 5g
做法步骤
1、阿根廷红虾（Pleoticus muelleri），英文名：Argentine red shrimp。体长10-20厘米，重25-100克。红虾分布在大西洋西南海域，从巴西延伸到阿根廷海域，其中阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonia）海岸阿根廷红虾分布密度最大。人家之所以这么红，是因为它生活在深海中，使得它体内含有丰富的碘、磷及珍贵的虾青素等微量元素。阿根廷所含的虾红素，是普通虾的9倍，表面越红，说明虾青素含量越高。
2、将阿根廷红虾去头、去壳，团紧。
3、压平虾仁，使中线突出，用刀划开，挑出虾线。
4、将生粉、面粉、泡打粉加水混合均匀成面糊。
5、将面糊与阿根廷红虾混合，均匀挂糊。
6、锅热烧油，加入10克香油和10克色拉油，烧至6成热（约180度），虾仁团成球下锅炸。
7、炸至金黄色，出锅沥油装盘；盘底点少许紫薯泥。
8、将炸好的阿根廷红虾球，放入蛋黄酱中裹匀后装盘，上面点缀苦菊菜、胡萝卜丁、芒果丁。
9、来一张近景——虾肉脆嫩，整体菜品口感多样且浓郁。
