记得有一次我和摄影的好友们一起去郊区采风，返回的路上，我们聊起了炖肉，她告诉我一种烹饪方法，可以不用一滴水，只用袋装料酒即可。我记下后，找了个周末给家人制作了，还真是又好吃又入味。
为什么想起那次的炖肉呢，因为今天我要用家里的白酒制作卤猪蹄。家里现在已经没有人喝白酒了，可多年积累的白酒还不少，留着也占地方，用白酒代替料酒来消耗它吧。
今天我选用高压锅制作卤猪蹄，可以节省不少炖煮时间，想热着吃呢，入口即化；凉了吃呢，又很筋道，加上其具有极佳的适口性和独特的风味，难怪卤猪蹄深受人们的喜爱。
卤猪蹄要想去除腥味，在制作过程中有一步是非常的重要；另外，还有一个步骤也一定不能少，想让猪蹄入味又有嚼劲，喷香特下饭，想知道是什么吗？那就让我们一起往下看具体操作吧。
[一斤白酒卤猪蹄]
主要食材：
前猪蹄2个
调料：衡水老白干一瓶（500ML，42酒精度）、料酒、姜片、葱段、花椒、大料、草果、小茴香、桂皮、干辣椒、香叶、清水适量
调味料：生抽、老抽、盐、黄色冰糖
制作过程:
1、给猪蹄拔毛，用刀刮干净外皮，尤其是脚缝要更加仔细。
2、从猪蹄脚趾中间用刀切开一半，便于入味。大盆中放入净水，放几片姜，倒入适量的料酒，撒入7克食盐浸泡2个小时。这就是能让猪蹄去除掉腥味的一个步骤，同时放食盐也能够促进入味。
3、准备各种调料。把花椒、小茴香、大料、草果、肉豆蔻、装入调料盒里，剩下的调料待用。
4、锅中放入猪蹄，倒入适量的凉水、料酒、姜片，开大火烧开。
5、焯水，为的是把猪蹄里面的血水逼出来，水开后煮上5分钟。会出现许多浮沫，要用汤勺全部撇出来。
6、用清水冲洗干净猪蹄。
7、把500ML的老白干倒入高压锅内，把调料盒及辣椒、姜片、小葱段、香叶、桂皮放入锅中。
8、倒入适量的清水，到时能与猪蹄持平即可。
9、分别倒入锅内适量的生抽、老抽和盐。大火煮开，转小火煮着调料。
10、另起油锅，油温5成热时，放入黄冰糖，熬制酱色且出气泡时，将糖色倒入高压锅中，再放入猪蹄，盖上锅盖。
11、大火烧开，减压阀旋转后，转为小火慢炖40分钟，再关火焖20分钟。
12、时间到打开高压锅，看着色泽红润软烂的猪蹄，是不是令人一个劲咽口水呀！猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡，这个步骤也一定不能少，这样做猪蹄才更香更入味。
13、成品图。肉质Q弹的猪蹄，非常的入味，色泽红润还有酒的清香。
友情提示：
1、大盆中放入净水，放几片姜，倒适量的料酒，撒入7克食盐浸泡2个小时。这就是能让猪蹄入味的一个步骤，同时也能够帮助去除掉腥味。
2、猪蹄卤好了以后别急着捞出来，关火以后放在卤水里面继续浸泡，这个步骤也一定不能少，这样做的猪蹄才更香更入味。
3、最后把老汤里的调料捞干净，然后装入密封罐冷冻保存，下次可以当老汤再使用。
